激旨 白河ラーメン

■白河のラーメン

スープは濃い目の醤油ベース。豚骨、鶏ガラが主体で、海産物はあまり使われない。 麺は多加水の幅広縮れ麺を使用する。 伝統的には、木の棒で麺を打ち、包丁で切り出し、手で揉んで縮れをつける。 具はネギ、チャーシュー、メンマ、なると、ほうれん草など。 チャーシューは縁を食紅で塗り、炭火で焼いてから醤油で煮るスモーキーなもの。 全体的にクラシックなスタイルのラーメンで、古き良き時代のなつかしい東京ラーメンを彷彿させるラーメンとして知られている。